Sans gluten : bon ou mauvais pour la santé ?

Vous avez des problèmes intestinaux, des troubles digestifs, ou vous souffrez d'asthénie ? Ces problèmes peuvent être liés à votre alimentation et plus précisément à votre consommation de gluten. Heureusement, il est possible d'adopter un régime alimentaire sans gluten si vous souffrez d'une intolérance à cet ingrédient.

Le 5 septembre 2018
Sans gluten : bon ou mauvais pour la santé ?

Qu'est-ce que le " gluten " ?

Le gluten est une protéine naturellement présente dans plusieurs céréales telles que le blé, l'orge, l'avoine, le triticale, le kamut ou encore l'épeautre. Les protéines du gluten représentent environ 85% des protéines totales du blé. C'est également le gluten qui confère à la pâte des boulangers son élasticité. D'où l'origine du mot " gluten " du latin " glu ", qui signifie " colle ". Pour obtenir cette élasticité, la farine de blé doit être mélangée avec de l'eau. Ainsi, lors du pétrissage, deux protéines contenues dans le blé, " la gliadine " et " la gluténine " fusionnent.

Quels sont les effets d'une consommation de gluten ?

Certaines personnes sont intolérantes au gluten. On appelle cette intolérance " la maladie cœliaque ". Comme dit précédemment, le gluten est un complexe de protéines. Les protéines qui sont à l'origine de la maladie cœliaque sont les protéines de la famille des prolamines. Pour le blé, ces protéines sont les gliadines et pour le seigle, par exemple, les sécalines.

Cette intolérance au gluten se manifeste par divers symptômes. Les symptômes les plus souvent remarqués sont ceux liés à la digestion : constipation, diarrhée, ballonnement, flatulences, douleurs au niveau de l'abdomen, etc. Les personnes intolérantes au gluten peuvent également ressentir une fatigue chronique ou souffrir d'anémie. Si vous ressentez ces symptômes, il se peut que vous soyez intolérant au gluten. Auquel cas, il est possible d'effectuer un diagnostic chez votre médecin traitant pour déterminer si vous souffrez de la maladie cœliaque.

Bien que cette intolérance soit la cause première d'un passage au régime sans gluten, d'autres raisons peuvent vous pousser à emprunter cette voie. Les autres causes qui entraînent la volonté d'arrêter de consommer du gluten sont les suivantes :

  • Hypersensibilité au gluten : cette hypersensibilité au gluten s'apparente à la fameuse maladie cœliaque. Cependant, celui qui en souffre peut consommer du gluten, tant qu'il le fait avec modération. En effet, une consommation contrôlée et modérée n'entraîne aucun symptôme ;
  • Allergie au blé : les aliments contenant du blé sont à bannir ;
  • Dermatite herpétiforme : cette maladie due au gluten provoque des éruptions cutanées ;
  • Ataxie au gluten : cette maladie auto-immune provient d'une consommation d'aliments contenant du gluten. Contrairement à la maladie cœliaque, elle touche le système neurologique.

" Gluten " : ils sont partout, comment les éviter ?

On trouve du gluten dans de nombreux plats tels que les nouilles ou encore les pizzas. Comment éviter de consommer cet ingrédient omniprésent et existe-t-il des alternatives ?

En effet, il est possible d'avoir une alimentation sans gluten.

Cependant, il vous faudra prêter particulièrement attention à la composition des produits alimentaires que vous consommerez quotidiennement, et certains produits seront à bannir. Par exemple, la sauce contenue dans certains plats préparés est réalisée à partir de farine de blé, afin d'obtenir une texture épaisse. Afin de contrôler au maximum votre alimentation, il vaut mieux préparer tous vos repas vous-même.

Par ailleurs, la plupart des pâtisseries et des bières contiennent du gluten et ne peuvent donc pas convenir à un régime sans gluten. Heureusement, certaines marques ont développé des lignes de produits alimentaires sans gluten. De nombreuses bières artisanales sont désormais fabriquées sans gluten, et vous pouvez vous procurer de la farine sans gluten pour réaliser vous-même vos pâtisseries maison. Cependant, il vous faudra compter en moyenne compter 7€ pour 1kg de farine sans gluten, ce qui est en moyenne 6 fois plus cher que la farine traditionnelle à base de blé... Pour les petites bourses, la farine sans gluten ne représente donc pas une alternative sur le long terme. Privilégiez alors la farine de riz et la farine de maïs, qui ne font pas partie des ingrédients contenant du gluten.

Manger << sans gluten >>, est-ce dangereux pour la santé ?

Certaines personnes se demandent si l'arrêt de la consommation de gluten pourrait être dangereux pour la santé. Le plus gros problème pointé du doigt est les carences qu'entraînerait un régime sans gluten.

Il existe de nombreuses controverses à ce sujet. Selon des nutritionnistes québécois, l'apport de gluten serait essentiel à la vie et ne plus en manger pourrait s'avérer être dangereux pour la santé. Depuis, d'autres nutritionnistes ont contredit ces propos et ont souligné le fait que le blé est de nos jours génétiquement modifié à cause des OGMs.

Le débat n'est donc toujours pas clos, mais de nombreuses personnes ayant emprunté le chemin du régime sans gluten ne souffrent pas de carences. Il est cependant préférable d'établir un diagnostic au préalable avec votre médecin traitant, afin qu'il vous conseille et qu'il vous guide dans vos choix alimentaires.

Et vous, êtes-vous adepte du régime sans gluten ?


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Devilisa
Devilisa Autant je peux comprendre pour les intolérants, autrement c'est juste un effet de mode
il y a 1 semaine
edihtdz
edihtdz Je pense que c'est un effet de mode, les personnes allergiques je comprends mais les autres...
il y a 1 semaine
peggy vanderhispallie
peggy vanderhispallie sans gluten un univers inconnue mais j'ai déicide d'essayer pour m'en faire une idée
il y a 3 semaines
Angelina12345
Angelina12345 Les aliments sans gluten sont idéaux pour les personnes intolérantes. Je ne sais pas s'il a été prouvé que c'était utile dans une alimentation classique
il y a 1 mois
PicMa
PicMa Personnellement, je ne suis pas intolérante, mais il m'arrive de manger des aliments sans gluten mais très rarement.
il y a 1 mois
detoutofficiel
detoutofficiel Je pense pas que le gluten soit vraiment mauvais, c'est bon mais il faut pas en exagerer à mon avis
il y a 1 mois
lollipops
lollipops Personnellement, je suis intolérante au gluten depuis toute jeune donc je connais.
il y a 1 mois
gothicmermaid
gothicmermaid Je ne connaissais pas, mais il est vrai qu'en regardant la compo des aliments, ça ne change rien...
il y a 1 mois
litte
litte Le sans gluten est surement bien pour les gens intolérant mais pour les autres aucun besoin.
il y a 1 mois
ovkawa
ovkawa Article intéressant, j'ai mangé il y a quelques semaines des pâtes sans gluten et j'avais envie d'en savoir plus. C'est vrai qu'après en avoir mangé, je n'ai ressenti aucun gêne contrairement à d'habitude.. (maux de ventre après avoir mangé, digestion difficile etc..)
il y a 1 mois
FLORIANE09
FLORIANE09 Je n'ai jamais essayer de manger sans gluten, donc je reste septique sur les bienfaits d'une telle alimentation.
il y a 2 mois
Demo6
Demo6 J'avoue n'avoir jamais essayer de manger sans gluten. Et cela ne me gêne pas plus que ça.
il y a 2 mois
emmanuella_28
emmanuella_28 je ne fais pas particulièrement attention à cet "ingrédient" mais grâce à cet article j'ai appris des choses le concernant
il y a 2 mois
zouzoupette29
zouzoupette29 très intéressant cet article mais je pense quand même qu'il s'agit d'un "effet mode" je passe mon tour!
il y a 2 mois
Valerie52
Valerie52 J'ai limité grandement le gluten depuis 1 an 1/2 et je me sens beaucoup mieux depuis
il y a 2 mois
Charlottetest0
Charlottetest0 Article très intéressant, je n'ai jamais mangé sans gluten.
il y a 2 mois
lily169518
lily169518 Je n'ai jamais essayé de manger sans gluten. Merci pour cet article.
il y a 2 mois
Quiriane
Quiriane je contrôle plus mon alimentation mais je ne me suis jamais poser la question du gluten vu que je n'ai pas de problème particulier
il y a 2 mois
Stef60180
Stef60180 Je me penche un peu plus sur mon alimentation depuis quelques temps : cet article est très utile pour moi. Merci beaucoup
il y a 2 mois
Chrislène
Chrislène Je n'ai jamais essayé de me tourner vers une alimentation sans gluten mais pourquoi pas tester une fois comme ça... On ne sait jamais !
il y a 2 mois
Paristhebeauty
Paristhebeauty Ça pourrait être unr bonne alternative pour manger sainement.
il y a 2 mois
Bretonne
Bretonne Article intéressant, et non je ne suis pas encore adepte d'un régime sans gluten.
il y a 2 mois